微生物のおはなし③　(会員様向け情報)　

さて、本日は我々の身近にある酵母菌のお話などをしましょう。カビ大国の日本では、昔よりカビを利用して、健康維持を図って来ました。味噌(みそ)、醤油(しょうゆ)、日本酒、天然酢(てんねんず)、味醂(みりん)、鰹節(かつおぶし)、干柿(ほしがき)これらはカビの利用によって製造されています。ついでにカビ（酵母）とカビ以外の細菌の仲間である乳酸菌を利用した漬物(つけもの)。同様に、細菌（バチルス）を利用した納豆(なっとう)などもあります。

最近では、薬の製造や工業用にも幅広くカビが利用されて来ています。

利用されている主なカビを表にしました。

但し、同じ属名でも種によっては有害なものもあり、種によって利用方法が異なる場合も多いのです。属名は大きな分類と思って下さい。

例えば、上表のうちアスペルギス属でも利用は分かれています。

ペニシリウムでは

付け加えておきますと、カビ大国の日本では、植物の病気もカビによるものがほとんどです。また、その病原菌を抑えるのにもカビが有効に働きます。そこで、病原菌カビをより詳しく調べてみましょう。

カビは糸状菌と呼ばれ、形態によって鞭毛菌属、接合菌属、子嚢菌属、担子菌、不完全菌属に分けられます。この病原菌の属によって芝草の病気を分類致します。