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徒然なるコラム:あんな話、こんな話
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植物のタンパク質分解酵素「プロテアーゼ」

植物は、種子の発芽や光合成などの調節に、何百もの未解明のプロテアーゼの機能を利用しています。 人類は、「酒造り」や「味噌」「醤油」「味醂」などの他に、「パン」や「チーズ」などの製造にも植物由来、或いは微生物由来のプロテア …

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