栄養学入門　(動物　植物)

増粘多糖類について　(つづき)　

2018年9月7日栄養学入門　(動物　植物)

　増粘多糖類は、食品添加物の仲間に含まれます。「高い粘性を持つ、水溶性の多糖類」であり、微妙な触感に影響を与えます。歯ごたえ、舌ざわり、のど越し、そして味覚にも影響を与えます。食材に「とろみ」を付けるとだけではなく、安定 …